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    美山の天然鮎コンフィ その2
    ご好評頂いております美山の天然鮎コンフィです!
    鮎は今年の友釣りの京都優勝者、大前さんが届けて下さいます。
    次は全国大会出場だそうです!頑張って!

    友釣りは、鮎を付けて鮎を釣る手法で
    鮎は苔を食べて生きているのですが、その縄張りがあります。
    他鮎の縄張りに仕掛けを付けた鮎を垂らすと、
    鮎が怒って体当たりをくらわしてきます。
    そこに仕掛けた針が引っかかり、鮎GET!となる訳です。
    その為、鮎に若干の針の傷が残ります。
    でもこれが、天然鮎、友釣りの証拠♪なのです。

    届いたばかりの鮎をシェフが調理中です


    とっても綺麗な鮎なので寄ってみました


    鮎をコンフィにして、食感の違うリエット(ペースト状にしたもの)
    を添えてお出しします♪2種の鮎をお楽しみ頂けます。
    | お料理 | 07:43 | comments(0) | trackbacks(0) | - | ↑TOP
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